ما آموخته ایم که معمولی سدیم کربوکسی متیل سلولز متاثر از درجه حرارت بیشتر آشکار است، اگر نه استثنایی سطح کربوکسی متیل سلولز سدیم در دمای بالا یا محیط های بالای نمک است ناپایدار و غیر از علاوه بر این در بسیاری از واکنش کاربران، سدیم کربوکسی متیل سلولز راه حل در محل برای مدتی پس از آن، محلول رقیق می شود، علاوه بر عوامل مختلف تحت تاثیر قرار قبل از حادثه، سدیم کربوکسی متیل سلولز ثبات تا حدی توسط تاثیر تاثیر بر روی میکروب های باکتریایی.
سدیم کربوکسی متیل سلولز با گروه های مختلف substituent (آلکیل یا hydroxyalkyl)-تغییر یافته، که خواهد شد افزایش توانایی ضد میکروبی. تحقیقات نشان داده که مشتقات سلولز کربوکسی متیل سدیم محلول در آب است درجه جایگزینی محصولات از عوامل مهم موثر بر ضد آنزيم در طبیعت. زمانی که میزان جایگزینی بیشتر از 1 و سدیم کربوکسی متیل سلولز است توانایی حمله ضد میکروبی اما بالاتر درجه جایگزینی یکنواختی که ممکن است. بنابراین، بیشتر مقاومت در برابر میکروارگانیسم ها.
سدیم کربوکسی متیل سلولز درجه نسبتا بالایی از جایگزینی قوی ضد میکروبی توانایی، توانایی ضد آنزيم نیز قوی تر است. در مواد غذایی استفاده، سدیم کربوکسی متیل سلولز، پس از هضم در روده و تقریبا هیچ تغییری در قابل مشاهده برای سدیم کربوکسی متیل سلولز در بيوشيميايي و سیستم آنزیم پایدار است. این باعث می شود سدیم کربوکسی متیل سلولز در مواد غذایی از درک جدید.