سدیم کربوکسیل متیل Cellulose(CMC) در بستنی

كربكسيمثيلسلّلس در مواد غذایی توسط WHO و FAO مانند یخ کرم ها با استفاده از آن را تایید کرده است.

بستنی یک نوع مواد غذایی منجمد است که از آب، شیر، شکر، مالتوز، مالتودكسترين، خوراکی و روغن، تخم مرغ تازه، ترکیب تثبیت کننده و امولسیفایر و جوهر خوراکی ساخته شده است. آن را با طعم صاف و خوب تغذیه برجسته. آب عنصر عمده برای بستنی است و اگر چه بیش از حد آب به طور موثر می تواند هزینه کاهش می دهد، طعم و مزه بد گذاشت. به عنوان مثال، بیش از حد آب سازند درشت یخ تبلور در کرم بنابراین تاثیر طعم شتاب می تواند. در صنعت بستنی راه های مختلفی برای حل این مشکل وجود دارد:

1 برای افزایش محتوای مواد جامد در مواد تولید. معمولا این با اضافه کردن مواد جامد مانند خاطرات قند مالتوز و چربی های خوراکی و روغن انجام شده است.

2 به منظور افزایش روند پیری و congelation. که این نیاز به تجهیزات بهتر آن تجهیزات و هزینه بهره برداری افزایش می دهد.

برای اضافه کردن مقدار مشخصی از تثبیت کننده و امولسیفایر 3. این راه نسبتا بیشتر اقتصادی و مجانی است و مفید برای کنترل هزینه. امولسیفایر نوع افزودنی های مرکب است که از تثبیت کننده و پرپشت کننده امولسیون ها و بافر عامل ساخته شده است. برای بستنی استفاده می شود که آن نه تنها می تواند ساختار و طعم را بهبود بخشد اما همچنین می تواند هزینه را کاهش دهد. به عنوان تثبیت کننده کربوکسی متیل سلولز نیز برای تولید ترکیب تثبیت کننده و امولسیفایر استفاده می شود. سپس مخلوط بستنی با ویسکوزیته بالاتر شامل حال می توانید و ساختار خوب و صاف, طعم خوب و ضخیم و افزایش مقاومت در برابر ذوب مخلوط سدیم کربوکسی متیل سلولز همراه با carrageen و صمغ گوار.

با استفاده از كربكسيمثيلسلّلس در بستنی می تواند کاهش میزان درشت یخ کریستال، افزایش سفیدی و حجم. آن نیز استفاده از مواد جامد بنابراین کاهش تولید هزینه کاهش می تواند.

2 راه برای استفاده از كربكسيمثيلسلّلس سدیم در تولید بستنی وجود دارد:

یکی برای خرید ترکیب امولسیون ها است که شامل كربكسيمثيلسلّلس سدیم است. این روش عمدتا توسط بسیاری از کوچک و متوسط تولید کننده بستنی اقتباس شده است.

راه دیگر تولید کننده فروش کننده، املسفرس و عامل بافر و سپس آنها را با هم مخلوط. این است که توسط برخی از تولید کنندگان بزرگ اقتباس شده است. پرپشت کننده متداول کربوکسی متیل سلولز گوار carrageen صمغ عربی صمغ زانتان ملخ باقلا آدامس و پکتین و غیره هستند. امولسیون ها متداول هستند دو نوع استر استر سوکروز پنير، منوگليسريد، دهانه استر polyglycerin، و غیره