نحوه استفاده از CMC
استفاده از CMC بیشتر دارای مزایایی فراوانی نسبت به سایر مواد افزودنی مواد غذایی است:
1. CMC به طور گسترده ای در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد که توسط:
(1) CMC دارای ثبات خوب است
در غذاهای سرد مانند popsicles، بستنی و بعد از استفاده از CMC، برای کنترل تشکیل بلورهای یخ، گسترش سازمانی را برای حفظ یکنواخت، مقاوم در برابر ذوب، روانکاری طعم ظریف، سفید کردن رنگ، بهبود می بخشد.
در محصولات لبنی، شیرین، شیر میوه یا ماست می تواند با پروتئین ها واکنش دهد تا ساختار کامپوزیتی پیچیده ای را ایجاد کند که باعث ثبات امولسیون و بهبود پروتئین قابلیت امپدانس شود.
(2) CMC با دیگر تثبیت کننده ها، امولسیون ها پیچیده است
در محصولات غذا و نوشیدنی به طور کلی، تولید کنندگان از انواع مختلفی از تثبیت کننده ها استفاده می کنند، از قبیل: صمغ زانتان، آدامس گار، کاراژیان، دکسترین، امولسیفایر از قبیل: گلیسرول مونو استارات، چربی ساکارز
استرها و غیره می تواند پیچیده باشد. مزایای مکمل، و همکاری، کاهش هزینه های تولید.
(3) شبه پلاستیک CMC
CMC دارای ویسکوزیته در درجه حرارت های مختلف برگشت پذیر، درجه حرارت، ویسکوزیته محلول کاهش می یابد و برعکس. CMC در حضور نیروهای برشی، ویسکوزیته کاهش می یابد و با افزایش برش ویسکوزیته کوچکتر می شود. این ویژگی ها است، به طوری که حمل و نقل خط لوله همگن شدن، CMC همگن کردن، می تواند بار تجهیزات را کاهش دهد و کارایی همگن سازی را بهبود بخشد، توسط دیگر تثبیت کننده ها بی نظیر است.
2. الزامات فرایند
CMC به عنوان یک تثبیت کننده موثر، در صورت استفاده نادرست بر نتایج آن تاثیر می گذارد، می تواند منجر به خستگی محصول جدی شود. بنابراین برای CMC، راه حل به طور کامل و به طور مساوی پراکنده برای بهبود کارایی اثر آن، کاهش مقدار، بهبود کیفیت محصول، افزایش میزان تولید بسیار مهم است. این به ما نیاز دارد تا تولید کنندگان مختلف مواد غذایی به طور کامل درک خواص مواد مختلف، منطقی روند تولید خود را تنظیم، به طوری که CMC می تواند به طور کامل نقش خود را، به ویژه در مراحل مختلف روند
توجه داشته باشید:
1. مواد تشکیل دهنده
(1) با یک روش پراکندگی برشی زیاد مکانیکی:
تمام تجهیزات را می توان برای کمک به مخلوط توان CMC پراکنده در آب با برش بالا، به طوری که CMC به طور مساوی در آب خیس، تسریع CMC حل شده است. در حال حاضر برخی از تولیدکنندگان از مخلوط كننده گواش یا مخزن مخلوط سازی با سرعت بالا استفاده می كنند.
(2) روش پراکندگی قند مخلوط خشک:
با CMC، نسبت شکر 1: 5 به طور مداوم مخلوط، به آرامی آن را پرتاب، بنابراین CMC به طور کامل حل شده است.
(3) اشباع شده با شکر حل شده، مانند کارامل و غیره، می تواند انحلال CMC را تسریع کند.
2. اسید
برای بعضی از نوشیدنی های اسیدی مانند ماست و غیره برای استفاده از محصولات اسیدی مورد نیاز است، در صورت عملکرد طبیعی، می تواند کیفیت محصول را بهبود بخشد، مانع از رسوب محصول، پدیده شکنی شود.
(1) اضافه کردن اسید به علاوه دمای اسید باید شدید کنترل شود، به طور کلی باید کمتر از 20 ℃.
(2) غلظت اسید باید در 8-20٪ کنترل شود، هرچه پایین تر باشد بهتر است.
(3) اضافه کردن اسید با استفاده از اسپری، اضافه کردن بیش از یک جهت مماسی در امتداد ظرف، به طور کلی 1-3min.
(4) سرعت مایع n = 1400-2400r / m
3 همگن:
(1) هدف از امولسیون همگن: ماده مایع چرب، CMC باید امولسیفایرها، مانند مونوگلیسیرید، همگن شدن فشار 18-25mpa، درجه حرارت 60-70 ℃.
(2) هدف از پراکندگی همگانی، برای انواع مواد تشکیل دهنده اگر نه به طور کامل یکنواخت در اوایل، هنوز وجود دارد برخی از ذرات کوچک وجود دارد، برای همگن شدن، همگن شدن فشار 10mpa، درجه حرارت 60-70 ℃.
4. استریلیزاسیون
CMC در دمای بالا، به خصوص در طول مدت زمانی بالاتر از 50 ℃، کیفیت پایین از CMC ویسکوزیته کاهش قابل برگشت نیست، تولید کنندگان عمومی از CMC در درجه حرارت 80 ℃ 30 دقیقه ویسکوزیته کاملا جدی کاهش یافته است، و بنابراین می تواند روش استرلیزه لحظه ای یا روش پاستوریزاسیون نوار، برای کوتاه زمان CMC در دمای بالا.
5. سایر ملاحظات:
(1) کیفیت آب انتخاب شده و همچنین با تصفیه آب پاک، نباید از آب خوب برای جلوگیری از عفونت های میکروبی که کیفیت محصول را تحت تاثیر قرار می دهند استفاده نکنند.
(2) در شکوفه کامل حل شده CMC لوازم نمی تواند استفاده از ظروف فلزی، ظروف فولاد ضد زنگ و یا توالت در دسترس، بلوز سفال. یونهای فلزی دوتایی برای جلوگیری از نفوذ.
(3) پس از هر استفاده، CMC، کیسه بسته بندی باید برای جلوگیری از خرابی جذب رطوبت CMC.